1 de dez. de 2010

MARVADINHA E DOCINHA



Ingredientes

·         1 kg de açúcar
·         1 copo de pinga (250ml)
·         2 copos de água (500ml)
·         açúcar cristal a gosto para polvilhar
·         4 envelopes de gelatina incolor sem sabor
·         essência e corante alimentar

Modo de preparo

Coloque a água, a pinga, o açúcar e a gelatina hidratada e dissolvida em uma panela funda. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo. Deixe ferver durante vinte minutos e desligue o fogo. Divida o preparo em duas formas refratárias. É hora de colorir e dar sabor. Para isso use as essências de sua preferência de limão, morango, laranja ou abacaxi. Acompanhe com um corante da cor correspondente ao sabor,verde, vermelho, laranja ou amarelo. Deixe endurecer naturalmente. No dia seguinte, corte tudo em quadrinhos. Depois passe tudo no açúcar cristal e sirva.

LEITÃO ASSADO EM FORNO CAIPIRA



Dica.: O forno é indiferente, mas escolha leitoa, e não leitão. De preferência, com 6 a 7 quilos de peso. Assim, você faz uma carne saborosa e ao mesmo tempo mais saudável.

Ingredientes

·         1 leitoa de 6 a 7 kg
·         sal com alho, alho, óleo, pimenta do reino, pimenta cumari, limão cravo, vinagre, cheiro-verde
·         ingredientes para o recheio estão relacionados abaixo

Modo de Preparo

Nada de leitoa gordona ou velha. Tem que ser criada na abóbora e mandioca, na sobra da comida da casa, com bastante milho, pois a carne terá outro sabor e não acumula gordura. A leitoa deve ser morta na véspera e muito bem lavada, com o pêlo bem raspado. Além disso é preciso passar limão cravo por toda a pele da leitoa, para tirar gostos e cheiros, esfregando muito bem.
Outro segredinho é o tempero! Nada complicado, uma "marinada" resolve bem..Use limão cravo, vinagre, sal, cheiro-verde, pimenta- do- reino e pimenta cumari vermelha bem curtida. Pode pôr vinho branco também. Faça o tempero numa bacia funda, e ponha a leitoa de "molho", depois de passar o caldo por toda a extensão da carne. Deixe na geladeira, depois de cobrir com papel alumínio.
Faça uma farofa boa para rechear a leitoa: usar farinha de milho, bacon, azeitonas, ervilhas, milho verde, ovo cozido. Pode misturar ameixas pretas e passas, se gostar. Encha a barriga da leitoa e costure com linha comum. Prepare uma forma forrada com fatias de batata crua para que a leitoa não grude no fundo. Ponha-a de barriga para baixo e leve ao forno. Jogue dois ou mais copos da marinada na assadeira junto com mais um copo de óleo. Cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno.
Em média, você vai gastar 2 horas e meia de forno para assar a leitoa. As duas primeiras horas devem ser em forno baixo. Depois, aumente a temperatura, para que a carne vá gratinando, além de assar. Vá verificando e controlando, para que a carne não fique crua nem assada demais.
No final, retire o papel alumínio para a leitoa ficar douradinha. Quando estiver no ponto, coloque uma panela com 1 litro de óleo para esquentar. Quando estiver bem quente, quase saindo fumaça, jogue essa gordura sobre a leitoa para que sua pele estoure e fique pururucada

17 de nov. de 2010

CURAU CAIPIRA

Ingredientes
·         1 dúzia de espigas de milho verdes raladas
·         4 xícaras (chá) de açúcar
·         1 colher (café) de sal
·         1 ½ litro de água
Modo de preparo
Passe o milho ralado na peneira fina. Utilize a água para lavar bem o milho e aproveitar o máximo do caldo. Leve ao fogo junto com o açúcar e o sal. Mexa sempre com uma colher de pau. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Despeje ainda quente, em travessas.

ARROZ COM SUAN

Ingredientes
·         2 xícaras (chá) de arroz
·         1 kg de suã de porco
·         3 dentes de alho picadinhos
·         1 cebola pequena ralada
·         2 colheres (sopa) de óleo
·         pimenta vermelha e sal a gosto
·         3 xícaras (chá) de água
Modo de preparo
Primeiro, coloque o suã na panela junto com os temperos e frite em fogo baixo. Depois de dourado, coloque 1 xícara de água. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Se necessário acrescente mais água. Depois de cozido, junte o arroz e o restante da água. Quando o arroz estiver macio, está pronto.

4 de nov. de 2010

FEIJÃO TROPEIRO



Ingredientes

·         1 kg de feijão
·         100 g de bacon
·         250 g de lingüiça de porco
·         250 g de torresmo de panceta
·         150 g de carne seca frita (pedaços)
·         200 g de farinha de mandioca
·         cebola, alho, pimenta, cheiro verde e sal a gosto

Modo de preparo

Ponha água para ferver com o feijão (não deixe o feijão de molho de um dia para o outro). Em outra panela frite em banha um pouco de torresmo.
Durante a fase de cozimento do feijão, adicione os outros ingredientes: panceta de porco, toucinho, torresmo frito, lingüiça de porco (que deve estar cozida e cortada em rodelas finas), bacon, pedaços de gordura e carne seca. Em seguida para refogar, frite alho picado em banha com um pouco de
pimenta do reino.

AS INFLUENCIAS DA NOSSA CULINÁRIA

A cozinha brasileira é riquíssima, talvez uma das mais ricas do mundo. Isso porque em
cada canto deste imenso país as diferentes influências culturais foram interpretadas de maneiras distintas na panela.
Quando os portugueses chegaram aqui, causaram espanto nos índios com os quitutes que trouxeram. Eles odiaram o pão, o vinho, o peixe seco, o mel e as passas. Aos poucos, porém, cunhãs e colonizadoras foram trocando tradições e conhecimentos, casando ingredientes e técnicas de maneira primorosa.
Depois chegaram os escravos, que também trouxeram sua colaboração para o fogão nacional, assim como as adaptações posteriores, provocadas pela presença de imigrantes de vários pontos da Europa e da Ásia.
O que ficou dessa maravilhosa mistura foi uma variedade enorme de delícias
com fortes sotaques regionais.
Embora tenha acontecido uma grande influência de diferentes povos, foi o indígena que forneceu o triângulo básico da alimentação caipira: o feijão, o milho e a mandioca, que se juntou com técnicas culinárias portuguesas ou desenvolvidas pelas brasileiras. Como resultado dessa mescla de costumes, surgiu a alimentação do bandeirante, consistindo, além do feijão, milho e mandioca, algum prato de toucinho e carne-seca

3 de nov. de 2010

DOCE DE LEITE

Ingredientes:
5 litros de leite
Açúcar

Modo de fazer:
Colocar o leite e o açúcar juntos no tacho, mexendo para derreter o açúcar e não grudar. Quando o leite estiver fervendo abaixar o fogo por 5 minutos para passar o perigo de derramar. Aumentar novamente o fogo mexendo de vez enquando por aproximadamente 1 a 1 hora e meia.
Depois de pronto , colocar em compoteiras e servir gelado. Caso queira manter por seis meses , colocar em compotas de vidros com tampa , cuidadosamente esterilizados e após envasar, fechar bem e levar ao banho maria por 35 minutos após fervura


DOCE DE ABOBORA EM PEDAÇOS

ingredientes:

1 kg de abobora
1 kg e meio de açucar

Cortar a abobora em pedaços e cozinhar no açucar em fogo baixo até estar como vidro e calda grossa.

3 de fev. de 2010

É de raspar o tacho!



Os doces de fazenda são uma das maiores tradições brasileiras. Essas delícias ajudam a contar uma história de delicadeza e miscigenação cultural

A tradição da nossa doçaria vem da época colonial, tempo em que se contava com escravas escolhidas a dedo para bater claras em neve, acertar o ponto das receitas, servir as mesas com a elegância das compoteiras de cristal e das salvas de prata. Cada família tentava impressionar por suas especialidades e, não raro, o convidado saía com um pote de doce, oferecido como presente.
Na época das sinhás, o açúcar já fazia parte da culinária brasileira, popularizado pela grande produção de cana a partir dos séculos 16 e 17. Antes receitado como remédio pelos boticários, logo profundamente enraizado em nossos hábitos, costumes, economia, identidade.